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Glossario dei termini botanici
(a cura di Giuliano Salvai e Giovanni Dose)


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Ammezzimento

Processo di ulteriore maturazione della frutta dopo il raccolto, a seguito del quale la polpa diventa bruna, molle e zuccherina, spesso necessario per renderlo gradito al palato.

Sorbus domestica L.
Frutto commestibile solo dopo ammezzimento
Foto Attilio Marzorati.
Recita un antico proverbio:
Col tempo e con la paglia maturano le sorbe
Ammezzimento

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