Muscari comosum (L.) Mill.

[dazos]

Muscari comosum (L.) Mill.
Asparagaceae: Muscari chiomato; Lampagione.
Salento delle Serre (LE), 30 m, mar 2011
Foto di Quintino Giovanni Manni

[dazos]

Muscari comosum (L.) Mill.

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Muscari comosum (L.) Mill.

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Intervengo su questo post per aggiungere qualche curiosità.

Come emerso in altri post, M. comosum è forse il più conosciuto tra i Muscari per il suo largo uso alimentare in alcune regioni italiane: Puglia, Basilicata, Calabria.

Un altro Muscari, pare pregiato più di M. comosus, sfruttato in campo alimentare è M. racemosus.
Da tempi remoti i muscari sono raccolti, conservati e consumati da molte famiglie del Sud Italia; sembra che questa singolare abitudine alimentare sia di origine balcanica.

Alcuni interessanti studi hanno messo in evidenza le qualità ipoglicemizzanti dell'estratto del bulbo M. comosum quale conseguenza dell'inibizione degli enzimi preposti all'idrolisi dei carboidrati, vale a dire gli enzimi responsabili della ''digestione'' degli zuccheri complessi in zuccheri semplici a livello intestinale, che in questo modo non sarebbero più disponiblili all'assorbimento ed al passaggio dall'intestino al sangue.

Si spiega così quel famoso effetto collaterale conseguente all'ingestione di bulbi di Muscari: il meteorismo.

Gli zuccheri complessi non sottoposti ad idrolisi si rendono disponibili ai processi ossidativi della flora batterica intestinale con conseguente accumulo di gas.

Altrettanto interessanti le proprietà antiossidanti dei Muscari.


Queste attività (meteorismo a parte) sono da ritenersi più che interessanti nell'ottica di una rivalorizzazione di questa antica pianta, da annoverarsi tra i più nobili rappresentanti della gastronomia tradizionale mediterranea.

Quintino Giovanni Manni

[maude]

Domanda: il "lampagione" ("pampasciune" a Matino-Le ) che molto spesso oggi si trova nei mercati e nelle fiere alimentari pronto al consumo come specialità regionale, è frutto di coltivazioni "ad hoc"?
O si raccoglie ancora spontaneo nelle "macchie" salentine come tanti anni fa?
La quantità disponibile farebbe propendere per la prima ipotesi.
Grazie per l'eventuale chiarimento e complimenti per le immagini sempre belle.
Maura

[dazos]

Domanda: il "lampagione" ("pampasciune" a Matino-Le ) che molto spesso oggi si trova nei mercati e nelle fiere alimentari pronto al consumo come specialità regionale, è frutto di coltivazioni "ad hoc"?
O si raccoglie ancora spontaneo nelle "macchie" salentine come tanti anni fa?
La quantità disponibile farebbe propendere per la prima ipotesi.
Grazie per l'eventuale chiarimento e complimenti per le immagini sempre belle.
Maura

Conosci Matino?

Mi fa piacere!!!

Comunque da quanto ne so la maggior parte dei Muscari presenti sul mercato sono di origine nord-africana;
personalmente non ho mai visto coltivazioni di Muscari.
I bulbi non lavorati invece sono in genere raccolti dai campi durante i lavori di dissodamento ovvero dopo ricerca ed individuazione del ''raccolto''.
Sono state comunque avanzate ipotesi di riproduzione e messa in coltura dei bulbi.

[giuseppe taneburgo]

Nel mio paese (Sammichele di Bari) c'è un panificatore che per hobby coltiva lampascioni... Mi ha detto che dalla semina al raccolto c'è bisogno di almeno 7-8 anni per ottenere bulbi di una certa dimensione.

[maude]

Matino è il paese d'origine dei miei genitori ed io ci ho vissuto ogni estate dei miei primi vent'anni -tra il mare di Gallipoli e le campagne matinesi- in piena goduria!!!
La tua risposta sui lampascioni, insieme a ciò che hanno aggiunto qua e là Pancrazio, Luigi, Giuseppe, Vito, Fraginesi e altri, ha completato il quadro delle informazioni.
Grazie, Maura

[giuseppe taneburgo]

Sono riuscito a trovare il podere...
Il colpo d'occhio è meraviglioso!